Permakultur - Rezeptvorschläge

Permakultur - Rezeptvorschläge

Aegopodium podagraria 'Variegata'

dt. Name: Weißbunter Giersch
Blüte: Mai - September
Höhe: 70 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Spross, Blüte
Verwendung: Junge Triebe als Salat, ältere Blätter als Spinat, Pesto oder Gemüsebeilage

 

Allium cepa var. viviparum

dt. Name: Etagenzwiebel
Blüte: Juni - August
Höhe: 50 cm
Essbare Pflanzenteile: Zwiebel, Blatt
Verwendung: Zwiebel eingelegt oder gebraten, Blätter für Suppe, Salat, Dips, Saucen

 

Allium fistulosum

dt. Name: Winterheckenzwiebel
Blüte: Mai - August
Höhe: 50 - 60 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Blüte
Verwendung: Im Frühjahr der junge Austrieb als Gewürz, Salat, Dips oder Pesto

 

 

 

Allium tuberosum

dt. Name: Schnittknoblauch
Blüte: August - September
Höhe: 40 - 50 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Blüte
Verwendung: Regelmäßige Ernte für Salate, Saucen, Gemüsebeilage und als aromatisches Gewürz

 

Allium ursinum

dt. Name: Bärlauch
Blüte: April - Mai
Höhe: 20 - 30 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Blüte
Verwendung: Im Frühjahr die jungen Blätter für Pesto, Salate und als Gewürz

 

Aruncus dioicus

dt. Name: Wald-Geißbart
Blüte: Juni - Juli
Höhe: 160 cm
Essbare Pflanzenteile: junge Sprosse
Verwendung: Junge Sprosse im Frühjahr als Pfannengemüse

 

Aster macrophyllus 'Albus'

dt. Name: Großblättrige Aster
Blüte: August - September
Höhe: 90 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt
Verwendung: Junge Blätter in Salaten, Smoothies oder wie Spinat zubereitet

 

Aster scaber

dt. Name: Aster
Blüte: August - Oktober
Höhe: 120 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt
Verwendung: Pfannengemüse, Spinat, Eintopf

 

 

 

Bistorta officinalis

dt. Name: Wiesenspinat
Blüte: Mai - August
Höhe: 60 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Spross
Verwendung: Blätter als Salatbeilage und junge Sprosse gekocht oder gedünstet

 

Brassica oleracea var. ramosa

dt. Name: Baumkohl
Blüte: --
Höhe: 60 - 100 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt
Verwendung: Eintopf, Pfannengemüse

 

 

 

Campanula latifolia var. macrantha

dt. Name: Wald- Glockenblume
Blüte: Juni - Juli
Höhe: 100 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Blüte
Verwendung: Junge Blätter als Salate, Smoothie oder in Suppen

 

Crambe maritima

dt. Name: Echter Meerkohl
Blüte: Mai - Juni
Höhe: 70 - 80 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Blüte
Verwendung: Junge Blätter und Stängel als Salat oder als gedünstete Gemüsebeilage

 

 

 

Cynara cardunculus

dt. Name: Wilde Artischocke
Blüte: August - September
Höhe: 70 - 80 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Spross
Verwendung: In Suppen, als Pfannengemüse oder Pizzaauflage

 

Helianthus tuberosus

dt. Name: Topinambur
Blüte: Juli - August
Höhe: 170 cm
Essbare Pflanzenteile: Knollen
Verwendung: Knollen in Suppen und Eintöpfen oder als Pfannengemüse

 

Hemerocallis fulva

dt. Name: Rote Taglilie
Blüte: Juli - August
Höhe: 80 - 120 cm
Essbare Pflanzenteile: Blüte 
Verwendung: roh, Suppe, Sirup, Pfannengemüse, frittiert

 

Hosta sieboldiana

dt. Name: Funkie
Blüte: Juli - August
Höhe: 70 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Blüte
Verwendung: Junge Blüten und Blätter für Suppen und Eintöpfe oder als Pfannengemüse

 

 

Malva sylvestris ssp. mauritiana

dt. Name: Mauretanische Malve
Blüte: Juni - September
Höhe: 90 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Blüte, Spross
Verwendung: Junge Blätter als Zutat von Salaten, Blüten als Dekoration für Süßspeisen oder Hygieneprodukte

 

Matteuccia struthiopteris

dt. Name: Straußenfarn
Höhe: 90 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Spross
Verwendung: Junge zusammengerollte Triebspitzen zubereitet wie Spinat

 

 

 

Myrrhis odorata

dt. Name: Süßdolde
Blüte: 6-7
Höhe: 100 cm
Essbare Pflanzenteile: Samen, Blüte, Blatt, Spross
Verwendung: Lecker in Salaten, Suppen, Marmeladen oder Saucen, Wurzeln als Würze

 

Peucedanum ostruthium

dt. Name: Meisterwurz
Blüte: Juli - August
Höhe: 40 - 70 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt, Wurzeln
Verwendung: Schnaps und Kräuterkäse

 

Rumex rugosus

dt. Name: Großer Sauerampfer
Blüte: Mai - Juli
Höhe: 60 cm
Essbare Pflanzenteile: Blatt
Verwendung: Junge Blätter für Salate und Pesto

 

Rheum 'Livingstone'

dt. Name: Rhabarber
Blüte: Juni - Juli
Höhe: 60 - 80 cm
Essbare Pflanzenteile: Spross
Verwendung: Kompott, Konfitüren, Kuchen, Saft

 

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